Recettes et conseils

Toutes nos pièces de b.uf sont cuites sur notre grill au bois, -uniquement du bois d.érable- qui donne une saveur si particulière à notre produit. Cependant même si nos grillardins sont des experts, ils se doivent de connaître leur grill, c.est pourquoi il est important pour vous comme pour eux que vous connaissiez bien vos outils, qu.il s.agisse de votre barbecue, de votre grill si vous en possédez un ou de votre four. Chacun a sa propre expérience qui lui permet d.ajuster avec un peu plus ou moins de chaleur ou un temps de cuisson légèrement modifié, mais ce n.est pas simplement cela qu.il faut considérer, il ne faut pas oublier de préchauffer correctement son appareil, sortir son produit au moins 30 minutes à l.avance pour le laisser revenir à la température ambiante et ainsi limiter les chocs thermiques, ceci évitera une trop forte baisse de température du support de cuisson.

Le facteur temps/température de cuisson est donc le plus important, le temps de cuisson est très approximatif, il dépend du type de viande, de son poids et du type de chauffe de votre appareil, quel que soit le mode de cuisson. Le degré de cuisson quant à lui est égal à la température de la pièce de viande à c.ur et après que vous l.ayez laissée reposer.  C.est pourquoi je vous recommande de ne pas hésiter à vous munir d.un thermomètre, ainsi de 52°C à 58°C votre morceau de viande ira de « bleu Â» à « saignant Â» ;  de 59°C à 62°C de « médium-saignant Â» à « médium» ; de 62°C à 68°C , « medium-bien à « très cuite Â».

Le temps de repos est lui aussi très important car lorsque l.on retire une pièce soit du four, du gril ou de la poêle a frire la chaleur continue de progresser à l.intérieur de la pièce, il faut donc la retirer de son support de cuisson quelques degrés en dessous de la température souhaitée, elle n.en sera que meilleure.