Sterling restaurant - grillages + fruits de mer

Recettes et conseils

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Saint-Valentin

Huîtres gratinées à l.avocat, flan d.artichaut et .uf de caille
Pour 2 portions :
v      12 huĂ®tres, 1 avocat bien mĂ»r, 2 .ufs de caille, herbes pour dĂ©corer
v      Pour le sabayon : 1 jaune d..uf, jus d.huĂ®tre,  1 cuillère Ă  thĂ© de jus de lime, 4 oz de beurre fondu, sel et poivre blanc moulu.
v      Pour le flan d.artichaut : ÂĽ de tasse (125 ml) de crème 35%, 4 c.ur d.artichaut, 2 .ufs, sel et poivre blanc moulu
 
Préparation:
1.         Ouvrir les huĂ®tres et les garder au froid, faire de mĂŞme avec le jus  après l.avoir filtrĂ©, rincer et rĂ©server les coquilles.
2.        Extraire la chair de l.avocat et la couper en très petits dĂ©s.
3.         Dans un mĂ©langeur (blender), mettre tous les ingrĂ©dients du flan d.artichaut et mĂ©langer jusqu.Ă  obtenir une crème homogène, passer au tamis fin, et verser dans 2 ramequins que vous aurez beurrĂ©, cuire dans un bain .marie pour 30-35 minutes au four  Ă  350Âş F. Ă”ter des ramequins lorsque refroidi.
4.        Dans un mĂ©langeur (blender) Ă  la vitesse maxi, mĂ©langer le jaune d..uf, le jus de lime et une cuillère Ă  table de jus d.huĂ®tre.
5.         Faire chauffer le beurre et l.ajouter progressivement au mĂ©lange, continuer de mixer pour une minute.
6.        Cuire les .ufs de caille pour 2 minutes, dĂ©part Ă  l.eau bouillante. RafraĂ®chir immĂ©diatement et Ă©caler.
 
Montage:
  1. Préchauffer votre four à la fonction grill.
  2. Mettre une huître dans chaque coquille, parsemer de dés d.avocat, et couvrir de sabayon.
  3. Faire réchauffer les flans d.artichaut quelques minutes au four.
  4. Placer les huitres sous le grill préchauffé de votre four et faire griller environ une minute ou jusqu.à l.obtention d.un belle couleur dorée.
  5. Sur chaque assiette placer un flan au centre, le surmonter d.un .uf de caille et disposer 6 huîtres gratinées autour, décorer avec les herbes de votre choix et servir immédiatement.
Filet mignon de veau rôti, Jus de veau réduit à la grenade
Pour 2 portions : 300 g de filet de veau nettoyĂ©, huile d.olive extra-vierge, 1 pomme grenade ou Ă  dĂ©faut 100 ml de jus de grenade pur, 300 ml de fond de veau, 70 g d.Ă©chalote sèche, 15 g de beurre, LĂ©gumes racines saisonniers de votre choix, herbes pour dĂ©corer.
 
Préparation:
  1. PrĂ©chauffer votre four Ă  400Âş F, assaisonner le filet de veau avec sel et poivre du moulin, arroser avec l.huile d.olive et parsemer les Ă©chalotes hachĂ©es dessus, le mettre Ă  rĂ´tir pour environ 15 minutes  ou jusqu.Ă  la cuisson dĂ©sirĂ©e. Arroser rĂ©gulièrement durant la cuisson, une fois celle-ci terminĂ©e, laisser la viande reposer Ă  tempĂ©rature ambiante.
  2. Extraire le jus de la pomme grenade.
  3. Déglacer le plat à rôtir avec le fond de veau, ajouter le jus de grenade et transférer le tout dans une petite casserole, faire réduire jusqu.à consistance d.un glace.
  4. Rectifier l.assaisonnement en sel et poivre, finir avec le beurre froid coupé en petites parcelles, filtrer et réserver au chaud sans cuisson.
  5. Nettoyer et couper les légumes racines, les faire rôtir avec beurre, un peu de miel, du thym frais, sel et poivre du moulin.
 
Montage:
  1. Couper la viande en 6 tranches, garder au chaud.
  2. Sur une assiette chaude placer les légumes rôtis , puis les tranches de veau, répartir la sauce autour.
  3. DĂ©corer avec les herbes.
DĂ©sir Ultime :
Framboises infusées et mousse au chocolat noir, confiture de gingembre au miel
Pour 2 portions :
1 pinte de framboises, 2 oz de Cointreau, 50 g de sucre.
Pour la mousse au chocolat : 100g de chocolat noir extra, 20 g de sucre, 100 ml de crème fouettĂ©e, 2 blancs d..uf.
Pour la confiture : 150 g de gingembre frais pelĂ©, 50 g de sucre, 100g de miel.
 
Préparation:
  1. Couper le gingembre en très petits dés, le placer dans une casserole avec le miel et le sucre et faire cuire doucement pour environ 40 minutes, débarrasser la confiture obtenue dans un bol et laisser reposer au frais au moins une heure.
  2. Dans un bol mélanger les framboises, le sucre et le Cointreau, laisser macérer au moins 3 heures.
  3. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie, le laisser refroidir jusqu.Ă  environ 30ÂşC.
  4. Fouetter  les blancs d..uf avec le sucre, les fouetter jusqu.Ă  ce qu.ils soient bien fermes mais trop, si ils  deviennent graineux ils retomberont rapidement.
  5. Fouetter la crème fermement.
  6. Assembler les 3 prĂ©parations  en les mĂ©langeant dĂ©licatement Ă  l.aide d.une spatule pour rĂ©aliser la mousse.
 
Montage:
  1. Prendre 2 beaux verres Ă  martini, rĂ©partir  Ă©galement les framboises et couvrir de mousse au chocolat Ă  l.aide d.une poche Ă  douille.
  2. DĂ©corer 2 assiettes  avec de la poudre de cacao et du sucre Ă  glacer, quelques pĂ©tales de rose rouge, placer les verres au centre et dĂ©poser un peu de confiture de gingembre sur le cĂ´tĂ©.

Sterling
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Sterling restaurant - Gatineau Ottawa
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Sterling restaurant, le plus réputé des restaurants de la région de Gatineau - Ottawa.
Le Sterling restaurant est reconnu pour ses steaks et grillades, fruits de mer et sa carte des vins.
 
   
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